Invertaza (saharaza, beta-fruktofuranozidaza) je enzim koji katalizira hidrolizu saharoze u jednostavne šećere glukozu i fruktozu. Nastala ekvimolarna smjesa glukoze i fruktoze naziva se invertni šećer. Obično se dobiva iz kvasca a nalazi se i u probavnim sokovima životinja.